2017年6月2日 星期五

果乾乳酪馬蹄型麵包 ( 麵包機揉麵 )


























果乾乳酪馬蹄型麵包
份量 : 4個




材料:
牛奶195g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

包入餡料:
比薩乳酪絲100g
綜合果乾(蔓越莓+葡萄乾)80g














步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→粉類→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



















7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成4等份
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















12.麵糰表面灑一點高粉,壓扁
13.擀成約20*20cm正方形
14.麵糰下方約一半的部位用括板均勻切出間隔約1公分條狀



















15.麵皮2/3部份均勻鋪上比薩乳酪絲及果乾
16.由上方捲起成為柱狀
17.收口捏緊
18.彎成倒U型



















19.間隔整齊排放在烤盤中
20.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
21.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
22.移至網架上冷卻












 補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






























格友延伸做法 :


朱亞萍
明天早餐出爐囉~~果乾乳酪馬蹄型麵包
參考了 carol自在生活Carol老師的食譜
剛出爐的麵包超香的😋😋

妃蕊
剛出爐超香的,馬上就被吃掉一個,超級好吃的,謝謝老師
Niki Wu
今天第一次做麵包
照著老師食譜做
先生小孩都說好吃,好開心
謝謝老師分享





 






























































6 則留言 :

  1. 老師您好:請問使用烘王烤箱烤麵包時,上層的均勻板需要撤離嗎?我一直無法烤出金黃色。

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    1. 老師您好:想請問若作餅乾、麵包及蛋糕將食譜中的無鹽奶油換成橄欖油比例如何換算?另外還是說老師有推薦的無鹽奶油不含反式脂肪的,比較健康的奶油...謝謝妳

      刪除
    2. vivian
      我使用烘王烤箱烤麵包
      上層的均勻板都是移除的
      這樣上色才會漂亮~

      Pearl Yu
      橄欖油與奶油性質不同
      每一款蛋糕 餅乾材料都不同
      所以不太能夠直接代替
      我必須知道妳想做甚麼
      我看一下材料份量再給妳建議
      至於無鹽奶油是牛奶提煉
      都不含反式脂肪

      刪除
    3. 我也是用烘王,但沒有撤掉均勻板,按照Carol老師的食譜,我自己試出來的結果幾乎都是
      上火加30度、下火減10度(烤盤置於上層),時間再加個5分鐘,就能成功烤出金黃色的麵包!!
      供您參考~~
      或者建議您多試幾次,一定能找出適合自己的烤溫~~

      刪除
  2. 老師您好,請問,因為家裡沒有麵包機,一直以來都是手揉麵團,研究觀看老師手揉麵團的影片,也做過好多次,但每次在『甩打』這個步驟總是無法漂亮的甩出麵團,每次甩出的麵團就是一整坨,總無法像老師一樣甩打出漂亮的延展性,想請問老師,如果這個步驟做不好或者我能否就只用『搓揉捏』的方式做到薄膜狀態?
    另外也請問要做到薄膜狀態是否重複一直『搓揉捏』就可以?因為其實揉捏很久都一直無法漂亮的薄膜,所以目前都只能選擇免揉的麵包來做,但很想嘗試做吐司之類,謝謝老師

    回覆刪除
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    1. 麵糰中的水份若太少 不足
      麵筋就比較不容易形成
      麵糰太乾也不容易甩打
      不同品牌麵粉吸水率都不同
      妳可以自行斟酌水份

      若實在沒有辦法控制
      也可以市試以下分類做法
      不需要甩打
      一樣可以
      做出好吃柔軟的麵包
      https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E9%BA%B5%E5%8C%85%3A%3A%E6%B0%B4%E5%90%88%E6%8A%98%E7%96%8A%E9%BA%B5%E5%8C%85

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