2017年6月19日 星期一

英式吐司 ( 愛買自有品牌高筋麵粉試水量)
























不同品牌的麵粉吸水率皆有不同,麵包麵糰若能夠添
加至麵粉最大吸水量,成品會更保濕柔軟較不容易乾
硬。


**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試




英式吐司(愛買自有品牌高筋麵粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)




材料:
高筋麵粉300g
雞蛋1顆(淨重50g)
鮮奶155g
鹽3g
細砂糖30g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油15g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (鮮奶的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻



















3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6. 麵糰光滑面翻折出滾圓




















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯) 





10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘




















14.麵糰表面灑些高粉橄成長方形
15.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘





















16.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起.
17.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
18.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
19.在麵團表面噴些水
20.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好




















21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
23.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
24.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮













 補充:
1.愛買自有品牌高筋麵粉吸水率約68%
   請依照實際狀況斟酌
*100g的麵粉約添加68g的液體 (含蛋)


















2.雞蛋及鮮奶可以用水或豆漿代替,若用水代替可以斟酌
   減少5-10g

3.低粉及全麥又跟高粉吸水率不同
   所以如果配方中要添加低粉及全麥
   原本的液體份量就要斟酌減少一些
   可以多保留一些液體視狀況添加~



4. 各式品牌高筋麵粉水量測試
   




















































格友延伸做法 :


Amy Su
非常感謝老師的不藏私,終於完美的完成吐司,一掃之前失敗的陰霾,感恩!

Molly Yang
常常照老師的部落格做了很多健康好吃的麵包,一直想感謝老師的分享,都找不到機會(因為我都做老師舊的做品),剛好做了類吐司(無吐司模),po上來謝謝carol老師的分享!






 




































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