2016年11月25日 星期五

腰果酥糖


婆婆出外旅遊帶回的生腰果,做成酥脆的腰果酥糖,
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g



材料:
生腰果250g
熟白芝麻10g
水100g
鹽1g
細砂糖80g
水麥芽120g

準備器具 : 溫度計,防沾烤布, 隔熱手套

步驟:
1.生腰果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至金黃
2.烤箱中溫度調整成100度c保溫備用












3.依序將水,鹽,細砂糖及水麥芽倒入鍋中
4.中火煮至130-135度c
5.將保溫中的腰果及熟白芝麻倒入



















6.混合均勻就關火
7.完成的材料倒在防沾烤布上,烤布對折
8.戴手套將糖塊壓緊,整成方塊狀
9.微溫的狀態切成自己喜歡的大小
*不可以完全冷卻再切,不然會無法切的順利
10.完全冷卻即變酥脆,馬上裝袋密封保存




















補充:
1.夏天氣溫高,糖漿煮至135度c
   冬天氣溫低,糖漿煮至130度c
2.密封放冰箱冷藏可以保存3個月
3.生腰果也可以用花生或核桃代替



格友延伸做法 :


詹文綺
請問老師,我剛剛切的時候會牽絲然後偏軟@@...請問是過早還是過晚切
carol自在生活 一定要在沒有完全冷卻的狀態切
不然完全冷了就切碎了  做的很好~
 





季涵凝
因为没有腰果就用火山豆
也是稣脆香甜~
多谢您的分享!


 


 
 
康美藝



























































18 則留言 :

  1. 請問老師, 我沒有水麥芽,以用一般原色麥芽糖取代嗎? 份量需要調整嗎? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用一般原色麥芽糖100g+水20g代替

      刪除
  2. 你好,請問水麥芽的英文是什麼?謝謝!

    回覆刪除
  3. 水麥芽可用麥芽製造嗎?如何做?

    回覆刪除
    回覆

    1. 可以用一般原色麥芽糖100g+水20g代替

      刪除
  4. Can I use corn syrup/ golden syrup as substitute?

    回覆刪除
  5. 請問
    用核桃做的酥糖,旁邊都有多的糖漿液,不會全部附著在核桃上,煮糖漿我沒有溫度計測溫度,是不是糖漿溫度不夠

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果糖漿都流沉在底部
      那表示糖漿煮的不夠~

      刪除
  6. 如果沒有溫度計如何知道已經135度了

    回覆刪除
  7. 請問如果沒有烤箱的話,生腰果可以用鍋子炒嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      火不要太大
      小火邊炒邊翻~

      刪除
  8. 老師您好,若是想做出有焦糖香的花生酥糖或腰果酥糖,應該怎麼做?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳試試這一款
      https://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_1162.html#more

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。