2016年5月16日 星期一

subway風帕梅善乳酪麵包


























帕梅善乳酪混合著義式綜合香草揉入麵糰中,麵包
味道鹹香,風味十足。水份加足麵包體柔軟又有彈
性,用來做美味潛艇堡再適合不過,包裹著豐富蔬
菜肉片營養滿分。



subway風帕梅善乳酪麵包
份量 : 12吋2條



材料:
高筋麵粉230g
全麥麵粉70g
細砂糖15g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
帕梅善乳酪粉2大匙
義式綜合乾燥香草1/2茶匙
橄欖油15g
水200g

表面裝飾 : 帕梅善乳酪粉少許



步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的水分次添加完搓揉均勻




















3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
5.麵糰光滑面翻折出滾圓




















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘




















14.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
15.由長向捲起,一邊壓一邊捲起成柱狀
16.收口及兩端捏緊
17.雙手搓揉成為長度約30cm




















18.間隔整齊放在烤盤中
19.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
21.麵糰表面灑上帕梅善乳酪粉
22.用鋒利的刀在麵糰斜切4道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
24.移至鐵網架放涼























補充 :
1.帕梅善乳酪粉 Parmesan Cheese Powder
2.義大利綜合香草( Italian Seasoning):
由 羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),百里香(thyme),牛至(oregano)等乾燥香草植物組成,香氣特別。



3.相關三明治應用 :









subway風潛艇堡









格友迴響及成品分享 :


Ya Wen Chang
依照老師方法製作subway風帕馬森乳酪麵包
自己揉的麵包吃起來真的很不一樣
酥香Q軟紮實
昨晚烤好 今早馬上做了龍蝦沙拉堡
好好吃
(麵包體口感是市售無法相比的😍
謝謝老師分享
(改天準備做成漢堡狀冰冷凍 常備麵包之一)


陳欣怡

謝謝老師的食譜~ 昨晚烤好,今早做成三明治,麵包還很Q呢!





Eva Wong

跟做了,多謝分享







Tina Hung 
好香的乳酪味
 



Yuqiao Sung 
感謝老師分享無私 
 

 
邱家臻
真的好吃…謝謝老師分享。


 

Phoebe Liu
謝謝老師
我也試了,好軟好香!


 



 

蔡怡君
carol老師 ,我也做好了 ,麵包好Q好好吃喔 !








 
Yuqiao Sung
謝謝老師 我第二次做了 非常好吃唷



 

游偉伶
帕梅善乳酪麵包-做了兒子愛吃的水果夾餡和老公的照燒雞腿~兩個兒子一起吃掉一根了!!很好吃~~謝謝老師分享~~



 


 
Allicia Wong
谢谢老师!太好吃了!







衣小琪
帕梅善乳酪麵包&火腿起司漢堡
帕梅善乳酪麵包好香好好吃,做成漢堡更是美味!













































j 20160514



23 則留言:

  1. 請問Carol,
    步驟21 的乳酪粉是配方內的,還是配方外(另外再加)的?
    謝謝!
    Violet

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  2. 謝謝老師的食譜~
    第一次做就成功了~ 家人和自己都很喜歡 ^^
    晚上做好放涼,隔天早上做成三明治,麵包還很QQQQQ呢~

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  3. 老師,切口很難切,有小細節需注意嗎??(全新刀片也不容易切,切口不漂亮)

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    1. 刀要利
      切的時候不要猶豫
      一刀快速下去就能夠切的漂亮~

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  4. 老師你好
    請問如果只要做一條的話份量要怎樣調整?
    謝謝~

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  5. 老師,沒有全麥麵粉可以不加嗎??

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    1. 可以用高粉代替
      但水稍微增加一些~

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  6. 老師您好:不好意思,請問義式綜合乾燥香草1/2茶匙,約莫是幾公克?謝謝您!

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  7. 老師您好;速發酵母1/2茶匙也是大約2g嗎?

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  8. 老師您好,想請問照片中的大片圓的火腿(和subway賣的很像)可以去哪裡購買呢? 謝謝~

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  9. 老師你好,那如果想將每條做大0.5倍,那烘烤時間需增加嗎。謝謝老師。

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    1. 若麵包直徑沒有增加
      那烘烤時間就不需要調整~

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  10. 老師 請問一下 如果我麵糰揉好後,沒有馬上要烤,可能是隔天才考,我該怎麼做呢? 第一次發酵後就拿去冰 還是 第二次發酵後才拿去冰? 冷藏? 隔天取出後該怎麼繼續呢? 謝謝~

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    1. 請參考這一篇的做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

      刪除
  11. Carol老師您好:我參考了本篇和「奶油胚芽麵包」https://caroleasylife.blogspot.com/2019/08/blog-post_15.html
    配方、波蘭種法與水合法進行操作如下:

    材料:
    波蘭種20g
    水72g
    細砂糖5g
    鹽 1g
    高筋麵粉100g
    無鹽奶油10g
    速發乾酵母菌0.6g
    帕梅善乳酪粉約1又1/4大匙
    義式綜合乾燥香草約1/4茶匙

    步驟:
    事前準備:波蘭種事先室溫發酵4小時

    1.乾性材料、水、融化奶油、波蘭種揉捏成均勻的麵糰
    2.密封盒中室溫發酵30分鐘
    3.每發酵30分鐘就折壓麵糰,2小時內共折疊麵糰3次
    4.麵糰排氣,滾圓,休息15分鐘
    5.休息完將麵糰整形,放入烤盤,麵團表面撒上起司粉
    6.整形完成後我忘記還要最後發酵1小時了,直接將麵團放入烤箱烘烤。
    但最後麵包看起來和吃起來都蠻成功

    請問老師:一般作法麵團需要經過基礎發酵、中間發酵(鬆弛)和最後發酵。前幾次沒有使用波蘭種時,我都有按照上述步驟操作,今天使用波蘭種,一時忘記最後發酵,但成品吃起來和一般作法感覺沒有太多差異。是因為波蘭種+水合法已經經過長時間發酵,才陰錯陽差的讓我的失誤沒有造成失敗嗎😂或者這個作法其實也是可以的呢?謝謝老師

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  12. 一般麵包的基本做法是有二次發酵
    但也是有麵包只需要一次發酵
    比如說義大利的佛卡夏
    有二次發酵的成品保濕性及柔軟性更好
    也更有發酵的風味

    有時候少了二次發酵
    成品可能氣孔比較小
    比較不柔軟
    至於妳說沒有做二次發酵也沒問題
    也許是剛好麵團溫度適當
    水份充足
    所以吃起來沒有差異

    回覆刪除

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