2016年12月31日 星期六

2017 Happy new year~




























 2017 Happy new year~


2016年12月30日 星期五

《carol烘焙新手聖經》政大書城台南店簽書活動預告





























《carol烘焙新手聖經》 - 政大書城台南店簽書活動


現場示範及試吃:

1.
《carol 廚房烹調手記》台式蘿蔔糕
2.《carol 烘焙新手聖經》葡萄柚蛋糕捲


覆盆子藍莓果醬
























漿果類的水果做成果醬滋味最好,藍莓豐富的花青素
是天然的抗氧化劑,還可以提升身體的免疫力,適量
攝取好處多多。

美味天然的覆盆子藍莓果醬是早餐搭配麵包的首選!


覆盆子藍莓果醬
份量 : 約450g


2016年12月29日 星期四

香芹炒魚片
























芹菜帶有特別的清香,富含芫荽甙、甘露醇及食物纖維
,根、莖、葉和籽皆可做為藥用,對於預防高血壓、動
脈硬化等都有輔助治療的效用,所以又名藥芹。

芹菜口感爽脆,與海鮮搭配可以適當的凸顯材料的風味
,去腥又可口。


香芹炒魚片
份量 : 4-5人份

2016年12月27日 星期二

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》




部落格記錄至今已經10年,從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕,到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕,這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題,至今已經累計回覆了約五十萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備,製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同,許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明,也要特別謝謝她們。

甜點帶有一股幸福的魔力,將你的情誼傳達給對方,我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友,一塊收藏這份小小的幸福吧!



英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)

























**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考



*更多其他品牌麵粉參考 : 各式品牌高筋麵粉水量測試



英式吐司(義峰高筋麵粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)


2016年12月26日 星期一

鮮果雞尾酒
























好朋友相聚,年終派對的時候,用新鮮水果調製成好
喝清新的雞尾酒,為美好的日子增添歡樂氣氛~



鮮果雞尾酒
份量 : 約3-4人份


2016年12月23日 星期五

高麗菜。Cabbage


    

高麗菜又名甘藍菜,捲心菜,包心菜.為十字花科植物,
含有大量維生素C,纖維質,碳水化合物及豐富礦物質
,是家中最常出現的四季蔬菜.質地爽脆可口,甜度佳,
炒食煮火鍋都是方便簡單的料理方式.

盛產時便宜又可口,一定要多吃一些,讓好吃的高麗菜
變成餐桌上的主角~

2016年12月21日 星期三

聖誕節料理,甜點及麵包食譜集合。Christmas recipe


12月份是溫馨喜悅的季節,歡愉與美好的氣氛圍繞
身邊。

祝福所有朋友平安快樂,一切順心!

Merry Christmas !

法蘭克福糖霜蛋糕
























Wishing you peace, joy and happiness 
through Christmas and the coming year !



法蘭克福糖霜蛋糕
份量 : 7吋咕咕霍夫烤模1個


巧克力麻吉餐包( 麵包機揉麵糰 )
























糯米粉添加在麵包麵糰中,烘烤成巧克力口味的小餐包
,成品麻吉麻吉好有彈性,讓人愛不釋口~




巧克力麻吉餐包
份量 : 12個


2016年12月18日 星期日

水果香料熱紅酒。vin chaud




























vin chaud 是搭配聖誕節餐點不可缺少的必備飲料,辛香料
及水果的酸香經過加熱熬煮與紅葡萄酒融合在一塊,酒精
也都揮發。冷冷的天氣喝一杯熱熱的水果紅酒,為你驅寒並
增添暖意!


水果香料熱紅酒
份量 : 4-5人份


蘋果玫瑰馬芬。apple rose Muffin ( 附實作影片 )

























浪漫又夢幻的玫瑰馬芬漂亮又美味,給妳一整天好心情 ♥



蘋果玫瑰馬芬
份量 : 6個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)

2016年12月17日 星期六

2016年12月16日 星期五

薑餅屋。ginger bread house ( 附實作影片)

























可愛夢幻的糖果薑餅屋是小朋友的童話世界,親手製作
的過程讓人沉浸在甜蜜的氣氛中。

就讓這份溫暖美好的手製甜點為家中妝點出歡愉的時光~




薑餅屋
底座直徑約18cm

2016年12月15日 星期四

巧克力鮮奶油餅乾蛋糕


























簡單幾種材料就可以完成的美味糕點,是聖誕派對
中吸睛的餐後甜點~


巧克力鮮奶油餅乾蛋糕
份量 : 約4-5人份

2016年12月13日 星期二

英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
























**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
,並不是替廠商廣告,也沒有推薦,僅提供添加水
量參考


英式吐司(恰發鷹牌彩虹日規強力粉試水量)
12兩吐司模  (10x20x10cm)


各式品牌高筋麵粉水量測試





























高筋麵粉是最適合做麵包的麵粉,一般高筋麵粉的吸水量約是63%-85%不等
,蛋白質含量越高也就代表著越能夠吸收更多的液體。

如果能夠添加使用麵粉的最大吸收量時,做出來的麵包也會更保濕柔軟有彈
性。麵粉品牌不同吸水率也會不同,加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都會影
響水份蒸發多寡。

以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率,每一款
麵包的材料份量完全相同, 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量,外觀及
組織斷面。目前先以容易購買而且是小包裝來實際操作,有新的記錄會持續
增加,給需要的人參考。


白蘿蔔燒雞
























冬天的白蘿蔔水份多又特別清甜,搭配肉類悶煮非常
適合,這道白蘿蔔燒雞,肉嫩蘿蔔甜美,好下飯!


白蘿蔔燒雞
份量 : 約3-4人份


2016年12月12日 星期一

家庭麵包麵糰搓揉方式
























一般家庭操作麵包麵糰有以下幾種方式,可以依照個人喜好
自由選擇。

無論使用那一種方式,都必須添加足夠的水才能夠幫助麵筋
形成,水分足夠,麵包成品才會柔軟好吃有彈性。添加水分
會與使用麵粉品牌吸水率有關,麵糰整體柔軟度會與自己耳
垂類似,請依照實際狀況斟酌。

純手工搓揉甩打麵包麵糰
























純手工搓揉甩打麵包麵糰

純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式,水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加,才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成, 麵粉可以吸收更多水份


缺點是較費力,也會製造出比較大的噪音。

麵包機搓揉麵糰


麵包機搓揉麵糰

利用麵包機自訂功能攪拌麵糰,非常省力省時,適合
忙碌的朋友。


水合折疊法搓揉麵糰
























水合折疊法
利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作,所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些,而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟,幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋,這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助



此方式做出來的麵包一樣柔軟保濕,缺點是操作時間較
久,但是輕鬆省力。


2016年12月8日 星期四

訪客留言板 - 21

歡迎來訪~

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無法找到相關文章回應問題時,請直接在此篇文章留言
"留言版"若累積超過200則回應,會重新換一頁新的,若找
不到之前留言請自行依照以下日期聯結搜尋

謝謝~

2016年08月23日~2016年12月08日的留言及回覆請參考

訪客留言板 - 20


滷豬耳
























台灣很多小吃店或路邊攤都會有滷豬耳這道小菜,
豬耳朵膠質豐富,入口軟滑又有脆骨,口感十分特
別。自己動手做除了乾淨衛生,而且非常經濟,若
有之前剩下的老滷汁一塊滷煮,味道更鮮香醇厚。




滷豬耳
份量 : 2個


2016年12月7日 星期三

番茄香草棒
























鹹鹹香香的番茄棒,充滿了番茄自然的香味,是配茶配
酒的小點心~


番茄香草棒
份量 : 約45-50條


2016年12月1日 星期四

藍莓馬芬。 blueberry Muffin ( 附實作影片 )
























藍莓含有豐富的花青素,抗氧化效果名列榜首,
其中含有的葉黃素更能夠防止視力老化及病變。
將可愛討喜的新鮮藍莓混入麵糊中做成鬆軟美味
的馬芬蛋糕,超好吃~


藍莓馬芬
份量 : 約做5個
(直徑約6cm 容量55ml的紙模)

2016年11月29日 星期二

手撕麵包。水合折疊法

























手撕麵包是千層麵包的變化版,一層一層的組織細緻
美味,讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機,奶油軟硬度適合不容易爆餡,就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。


手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個


2016年11月27日 星期日

香蕉甜點集合。banana dessert recipe
























香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質,也有非常多的
膳食纖維及果膠,能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣,而鎂離子則可以消
除疲勞。

香蕉本身含有較高的糖份,熟軟的香蕉也散發出特有
的香味,添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~


黑木耳排骨湯























黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌,質地有彈性並含有
豐富膠質,自古就是珍貴的藥材,對於减少血液凝結,
防止血栓形成有著顯著功效,故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質,也是十分良好的補血食物。

無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
,為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用,與排骨一塊燉煮至柔軟,湯鮮味美,是餐
桌上的一道養生湯品。






黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份

2016年11月25日 星期五

腰果酥糖


婆婆出外旅遊帶回的生腰果,做成酥脆的腰果酥糖,
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g

2016年11月24日 星期四

海苔山藥燒























山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖,生吃或熟食皆可
,黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白,可幫助整腸,
增加抵抗力。

山藥煎至金黃再簡單調味,沾裹上香噴噴的海苔粉,
美味又下飯。


海苔山藥燒
份量 : 約4人份


可頌。Croissant ( 附實作影片 )























天氣開始轉涼,適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛,假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。

層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香,製作辛苦也是值得的!



可頌。Croissant
份量 : 約10個

2016年11月23日 星期三

鹹蛋蒸肉餅























鹽是料理中不可缺少的一樣調料,也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜,都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點,添
加了鹽的食材,經過時間變化產生發酵,,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感,這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。

2016年11月22日 星期二

2016年11月21日 星期一

洛神蜜餞乾。乾果機
























洛神用糖醃漬後再稍微烘乾,保存期限比醃漬成濕
性的蜜餞更加延長。沾上糖粒像是糖果一般閃爍耀
眼,酸酸甜甜配茶滋味佳 ~


洛神蜜餞
份量 : 約400g

2016年11月19日 星期六

餃子皮比薩
























包完餃子常常會剩下一些餃子皮,簡單調理一下就
變成新的餐點。加上冰箱現有的材料烘烤成酥脆的
薄皮比薩,讓剩餘材料有了新的變化。


餃子皮比薩
份量 : 約2人份


2016年11月18日 星期五

黃豆粉香酥餅
























炒熟的黃豆粉帶有一股樸素醇厚的味道,加入點心中
滋味獨特。香噴噴的黃豆酥餅入口酥鬆,是很適合聊
天聚會的茶點。



黃豆粉香酥餅 ( 純素 )
份量 : 約60個


2016年11月17日 星期四

天然酵母(wild yeast)如何使用及使用比例 ?















自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的,使用份量
會與市售乾燥酵母用量差距很大。


製作麵包或饅頭的酵母種類有那些?















做麵包或饅頭最重要的材料就是酵母菌,酵母菌是屬於
真核菌類的微生物,是存在自然界中的天然菌種。所以
不管是乾燥粉末式還是新鮮塊狀酵母或是利用水果發酵
培養,都是自然的菌種無法人工合成。乾燥粉末狀的
酵母是將新鮮酵母乾燥製成,使用起來更方便,可以依
照操作習慣選擇。

2016年11月16日 星期三

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片



美麗的巧克力千層吐司好吃又好看,製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速,以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折2次再擀開,就能夠做出
漂亮的紋路,有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個


巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片





















巧克力折疊片 - for 麵包
份量 : 約12兩吐司麵糰


2016年11月15日 星期二

洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )


洛神用米酒頭浸泡,完成的泡酒顏色美的驚人,
生活中小酌一杯自己做的水果酒,搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛~



洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g